Opskrifter til programmet

"Månedens menu"

Februar: ”vinter snysk”

4 pers.

Råvarer:

500g. røget svinemørbrad

1 stk. gule beder

1 stk. kålrabi

1 stk. glaskål

1 stk. gule gulerødder

50g. røget bacon

 4 dl. Fløde

2 dl. Grønsagsfond

Fremgangsmåde:

Alle grønsager renses, skrælles, skæres tyndt på mandolinjern og stikkes ud med en udstikker i en passende størrelse og kommes i en skål med vand.

Derefter blanceres de i kogende vand og puttes derefter op i isvand så man stopper tilberedningen hurtigt.

Bacon svitses af i en gryde og tilsættes grønsagsfond og derefter fløde og koges ind til passende konsistens.

Det røgede kød køres igennem en kødhakker eller skæres i passende tern.

Kødet anrettes på tallerken og pyntes med de udstukne grønsager. Saucen hældes rundt på tallerken.

God arbejdslyst og velbekomme

Jesper Keller – Køkkenchef på Hotel Baltic

Januar: Perlebyg risotto med saltet torsk

4 personer.

Råvarer:

250g. Perlebyg fra Skærtoft mølle

100g. Goudan ost fra naturmælk

1dl. Olie

3 stk. fint hakket skalotteløg

2dl. Hvidvin

2dl. Hønsefond

2dl. Fløde

400g. saltet torsk

Frisk persille

Fremgangsmåde:

Olie varmes op i en gryde og løg samt perlebyg sauteres af uden at tage farve.

Hvidvin hældes på og reduceres.

Derefter kommes fonden på og retten simre videre ved lavt blus.

Fløden kommes på og reducere til man opnår en cremet konsistens

Osten vendes i og der smages til med salt og peber.

Til sidst vendes den saltet torsk i med nænsom hånd og varmes igennem så fisken er tilberedt.

Det hele anrettes i en dyb tallerken og drysses med persille

( Saltet torsk: torskefileten frigøres for ben og drysses med groft salt og saltes i 6 timer, og skylles derefter rent og tørres. Skær den i passende stykker)    

God arbejdslyst og velbekomme

Jesper Keller – Køkkenchef på Hotel Baltic